Млухия

Млухията е много популярна в арабски страни, счита се, че е палестинско ястие, но се готви и в Сирия, Ливан, Йордания, дори Тунис има свои рецепти за приготвянето й. Това растение е всъщност юта, което по принцип се използва като влакнодайно растение и по-точно стеблата му. Но ето, че за листата се намира и друго приложение.

Технологиите на приготвянето на млухия са различни затова ви представяме 3 рецепти – с прясна или суха, накисната във вода или запържена. Особеностите са, че растението трябва да е сготвено така, че да не е лигаво. Ако се точи значи не е добре приготвено. Поради тази си особеност някои рецепти са трудоемки.

1. Млухия с пиле

Продукти

300-400 гр. сушена стрита млухия, почти на прах

бялото месо на едно пиле

350-400 мл. олио или растителна мазнина/масло

сол

1 с.л. без връх къзбара (кориандър)

3-4 скилидки чесън.

Приготвяне:

Първо се сварява пилето, когато е готово се изважда от тенджерата. В тиган се загрява мазнината, слага се млухията, къзбара и счукания чесън. Сваля се от котлона, разбърква се и пак се връща за малко да се позапържи. Много трябва да се внимава при пърженето да не се препържи, но и да е не остане неизпържено – нужн са окло  2-3 минути горе -долу. Слага се млухията в тенджерата да ври в бульона на пилето. Ври поне 2-3 часа. На гсътота по-скоротрябва да е като яхния, а не като супа . Когато се свари хубаво прибавяме свареното пилешко месо. Вари се още малко с него и е готово.  Не се разбърква, за да не стане месото на конци, трябва да е на едри парчета.
Сервира се с парче лимон и бял ориз за гарнитура.

Рецептата може да се изпълни и със заешко месо.

2. Лесна млухия с кайма

Продукти:

300-400 гр. изсушени листа от млюхия, но непременно цели а не стрити

300-400 гр. кайма/месо на кубчета

1 глава чесън

доматено пюре

лимонтозу

сол

черен пипер

Приготвяне:

Листата накисват се топла вода за не повече от 10 мин. През това време се запържва каймата или месото с много чесън. Когато са почти готови изцедената млюхия се слага в тенджерата при месото, добавя  се малко вода, за да могат да се задушат и се оставя на среден огън да заври. Когато водата заври се добавя дом.пюре или кетчуп по избор,  намлява се огъня на най-слабо и се задушава. кПреди да се свали се добавя малко лим.киселина, солта и черния пипер, изчаква се да се изпари цялата вода и е готово за консумиране.

3. Млухия по тунизийски

Продукти:

100 гр.  млухия, стрита на прах

3-4 черпака зехтин,

няколко литра гореща вода,

1 л 4ервен пипер лют,

1 с. л. доматено пюре

56- скилидки счукан чесън

дафинов лист

по желание две чушки, може и люти

един домат

1 глава лук срязана на четири

Приготвяне:

Слага се  зехтина и млухията да се омесят добре и да няма буч, трябва да стане хомогенна каша. Запържва с е леко(заради гор4ивия вкус). След това се налива водата като се бърка да не се получат нови  бучки докато стане на рядка каша. Вари на силен огън докато поизври и намлее водата на половина. Тогава котлона се  намалява  и се прибавя предварително приготвеното месо,  намазано със зехтин, чесън, доматеното пюре, сол, червения пипер и дафиновия лист. Вари се поне още час и половина на тих огън да къкри, готово е когато олиото трябва да изплува отгоре и млухията да се се покрие с маслен пласт. Чушките, доматите и  лука се слагат се слагат около 15 мин. преди да се  свали яденето от котлона. Има хора, които прибавят канела или 4ерен пипер. Сервира се с топъл хляб.

Ако се готви прясна млухия, листата трябва да се мият много продължително със студена вода докато спрат да бъдат слузести.

източник: Арабски съпруги и приятелки